Öl in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch kurz anbraten.
Die in Streifen geschnittenen Lauchzwiebeln dazu geben und glasig dünsten.
Den fein geschnittenen Knoblauch und die geschnittene Chilli dazu geben.
Nochmal kurz mit andünsten.
Curry Paste unterrühren bis alles gut vermischt ist.
Dann die Brühe und die Kokosmilch hinzugeben und einmal kurz aufkochen lassen.
Die abgetropften Champignons dazugeben.
Kurz aufkochen lassen und ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Limettensaft hinzugeben und wer möchte die ganzen Cocktail Tomaten reingeben und heiss werden lassen.
In eine Schüssel oder Tiefen Teller schöpfen und mit Reis seperat servieren.